最近，疫情出现变异病毒，很多地方的疫情没有结束，很多人都宅在家里，我们江夏区有少量病例，我们都自己隔离在家观察，自己也不能出门，加上孩子都在暑假，家人都在家办公，孩子也自己学习功课。在家都知道吃土豆，豆角和茄子，这几天都吃腻了，家里还有一些银鱼干，团购一大把嫩菠菜，不用来煮汤和凉拌，搭配银鱼和鸡蛋炒着吃，菠菜是我家孩子爱吃的蔬菜，隔三差五就吵着要吃，菠菜富含优质矿物质，搭配鲜嫩鸡蛋吃起来香极了，很多人都吃过菠菜，菠菜到底需不需要焯水呢？接下来详细看一看吧。宅家里不出门，孩子迷上了吃这菜，天天点名要吃，实在太香了。

【嫩菠菜银鱼炒鸡蛋的食谱解析】

食材选购：选购300克红根菠菜（菠菜的叶片非常鲜嫩，根茎粗细适中，叶片没有泛黄和枯萎，菠菜要放在阴凉的地方），银鱼15克，选购3个优质鸡蛋，生姜8克（生姜主要用于去腥，不要选择发芽后的生姜），准备三瓣大蒜，蚝油若干，适量生抽，若干水淀粉，适量精细食盐，若干食用油，几滴香油和白醋，一些香葱，香油若干，鲜鸡汁适量，其他调味品。

烹饪小诀窍：需要挑选好菠菜，银鱼和土鸡蛋，菠菜需要洗净和焯水，蛋液要去腥调配好，掌握这盘菜的烹饪顺序，难度很低。

步骤1：准备好几种新鲜食材，将嫩菠菜切除掉根部，一片片菠菜用清水洗干净，或者用盐水浸泡一会儿。

步骤2：将银鱼用温水浸泡开，控干水分备用，3个鸡蛋都磕在碗里，蛋液全部搅散，分别调入一些水淀粉，食盐，白醋和香油，蛋液用筷子用力搅拌好。

步骤3：将一些生姜和蒜头都切碎，另外起锅煮一小锅清水，煮沸后加上盐和食用油，菠菜下锅烫30秒，去掉菠菜叶片的草酸，捞出过冷水，切成若干小块备用，准备好用到的食材，开始烹饪这道菠菜银鱼炒鸡蛋吧。

步骤4：将锅铲怼热乎，调好的蛋液下锅，锅要不停地转动，用锅铲翻炒几下，蛋液凝固成块，炒成一些小块，将其盛出碗中备用。

步骤5：锅底留一些底油，加上蒜头和姜丝炝锅，放入一些银鱼煸炒，然后倒入菠菜段，快速将菠菜炒至变软即可。

步骤6：倒入炒好的鸡蛋，配上一些生抽和蚝油提鲜，加上鲜鸡汁调味，最后撒上食盐和鸡精，调入胡椒粉，用锅铲将食材炒均匀。

步骤7：最后滴上香油，小火翻炒20秒，出锅，这道营养丰富，清淡可口的嫩菠菜银鱼炒鸡蛋装盘出锅。

嫩菠菜银鱼炒鸡蛋是一款色泽鲜嫩，金黄鲜嫩的家常菜肴，鸡蛋富含10种微量营养元素，其中蛋白质含量最高，菠菜属于优质高钙高铁食材，几种食材搭配炒着吃，补钙又补铁，帮助智力的发育，是孩子成长所需的营养，记得要给孩子吃。

你们有没有吃过这道嫩菠菜银鱼炒鸡蛋？（所有图片来自网络）